Category Archives: 饮食

密州武汉的童鞋们请注意了，我们完全可以每天早上享用自己做的热干面，嚯嚯。   关键在于买到对的芝麻酱。面的材料大家都知道，意大利面中的spaghetti这种面很有劲道，管它全麦的还是一般的，都很不错，是最接近武汉热干面的。但是芝麻酱这个东西，如果买的不对的，那个味道差很远。我终于发现了台湾产的“新东阳”牌“原味芝麻酱”，很小一瓶两块多刀，但是味道真的是对了！我于是终于可以早上煮上一把spaghetti，然后去洗漱穿衣护肤，面好了捞起来，酱油陈醋胡椒鸡精麻辣油花椒油加上榨菜，当然还有芝麻酱，搅一搅，拌一拌，吃得我肚子圆圆。   但是，美女们要注意啊，这个芝麻酱的热量那叫一个高啊，而且大部分热量来自脂肪，于是我早餐吃热干面的那天，晚上就只能吃白菜豆腐粉丝汤了。   想起之前听闻的我不认识的吾大师兄英年早逝的伤心事，不禁人生啊，健康最重要。愿师兄安息，家人能不要伤心伤身。   我越来越肥了，唉。   明天就要开始新学期了，命运弄人啊，我还是被分到了教那门骇人听闻的有机实验2……谁来赐予我力量吧……

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 看照片看照片！ 历时5小时，现在已经完全傻了。。。可惜烂相机没电没能把厨房里的狼狈景象一并送上。。。   我喜欢牛肉，花了几个小时卤牛肉，把所有原料切丁。。。炒啊炒，在加酱油之际。。抓起镇江香醋就狂倒一气。。。 所以全毁了。。。 谁把酱油放到那么远的地方的。。。。555555555555   这还不是最可怕的， 做皮是最可怕了。。。对早点摊点的手法还是很了解的，用的也是绿豆粉和米浆，堪称正宗了， 却不知道这个翻皮的步骤需要掌握好火候（皮软了是翻不好的）还要不怕烫才行。。。 还好我是学化学的耐酸耐碱耐高温。。（貌似是hsy的化学老师摩尔根儿语？） 于是我就坚强的在炒了一大锅酸溜溜的香干丁牛肉丁笋丁香菇丁加点豌豆后坚持了科研精神，把豆皮实验进行到底。   酸溜溜的实在是难吃。。。thanksgiving拿去博后家看看老外们嫌不嫌酸，哈哈，邪恶的我。。。   继热干面实验后的又一次失败555555555 下一次一定能做得比这次好点儿。 目前做完东西以后完全没有一点胃口吃任何东西了。。。 这么的累。。。唉。。。 睡一会起来赶早上课罗，然后跑跑胶看看kinetics，节前站好最后一班岗。。。 晚上和xj一起去看料理鼠王，再去mall里瞅瞅化妆品， 我有生以来第一次这么有放假的感觉！

http://brucedecatz.spaces.live.com/blog/cns!98E7AB5EDC69DC81!1103.entry?action=post&wa=wsignin1.0  8月30日 热干面心得（武汉话版） 去过武汉的人，就算冇吃过热干面，随麽样也看到过满街高头哈是端道一碗热干面在铆吃的人。热干面对于武汉人来说，就比方烤鸭对于北京人，龙井对于杭州人，红酒对于法国人，通心粉对于意大利人，是一个地域的文化象征。我们的易中天老师曾经写过，判断一个人是不是武汉人，一条重要的标准就是看他喜不喜欢吃热干面。热干面这个东西，虽然是个武汉人大概都喜欢吃，但是它的接受范围，确确实实不是蛮广，就连湖北境内都未必普及，全国其他地方就更不消谈得了。外地的朋友到武汉，未必喜欢吃热干面，但是随么样也要记道，千万不能当到别个武汉人的面，说你们的热干面么样不好吃，那别个本来跟你谈得蛮好的，说不到马上就抹了脸，要搞你的人了。不过这是一条基本的礼仪，随到外头的那个地方都一样，攻击别个文化的么事方面都可以，千万不要攻击别个吃的么事，像我从来不在英国人面前说他们的鱼和薯条么样难吃，时不时还当着他们的面点一条吃下去，别个就不会因为这些问题产生矛盾。   热干面本来是个蛮便宜的东西，在武汉过早一块五可以买蛮大一碗，再好的过早的地方两块钱也顶天了，但是这便宜的东西，到了外头硬是冇得，气死个人的地，外国就更不消说得了。好在这个东西也不是蛮难做，只要把东西搞到了，也就是分分钟的事情，虽然成本大概比一块五人民币要高一点，但是也比那些吐司麦片之类的东西贵不到哪里去，况且不晓得要好吃几多。   一个地方的地方特色菜或者小吃，往往是和那个地方所产的原料密切相关的。你要是跟一个法国人讲一道法国菜是用南美的红酒的，别个肯定会跟你讲南美的酒不是那个事，要用我们法国南部哪里哪里的葡萄酒。我们武汉人冇得那小资，在外头也不能搞那些穷讲究的精板眼，只要注意一下基本的原料要求就可以了。   热干面最重要的要素，是面和芝麻酱。面的质量，至关重要。这个面是碱面，就是面豆里加了碱，煮的时候汤是不能喝的，因为有碱。面头一天煮熟，把汤倒了它，第二天拿出来做的时候，在热水豆里烫一下就好了，就跟我们在武汉的街高头看到的一样。但是这样咧，一是蛮麻烦，二是不一定找得到这种碱面，我买到过一回，但是冇把牌子记下来，下次记得了再跟您家们讲。坐热干面不能瞎用别的面来搞，要是用么事挂面炒面鸡蛋面，保证搞得一塌糊涂。有一个相似程度80%的东西，在欧洲美国到处都是，那就是意大利面sphaghetti，记到要买宽一点的，蛮多人第一次听到说用意大利面做都觉得是鬼扯，结果吃了我做的就觉得还是那个事，所以毛爷爷说得好，冇调查就冇的发言权。意大利面煮起来也蛮简单，按照包装高头的说明就可以了，不过我每次都稍微煮长一点，大概15分钟，因为意大利人好像喜欢吃比较硬一点的面。意大利面的质量还是蛮好的，随么样煮都不会tia（三声，稀软），也不会粘锅，其实蛮好用。   在煮面的时候，我们就可以调酱了。这个酱是芝麻酱，可能是因为涮羊肉比较普遍，所以芝麻酱还是蛮好找到的，反正我去过的美国、英国的中国超市豆里都有。我用过蛮多牌子，觉得“川霸王”的不错，在麻省的Quincy的金门超市有卖的，那些住得比较近的，比如郭博、杜小弟，如果要的话下次我多买一些。这个芝麻酱要调开，要用油调，买回来的酱里头有一点油，不过那一点大概只够拌给三个人吃的酱，以后就要自己倒油，用一般的食用油也可以，最好的是用小麻油，那香的就是听了头。一调（音剽）羹芝麻酱大概得一调羹油，要一直搅到糊状为止，那就跟外头摊子高头卖的看上去一样了。   另外一项重要的原料是辣萝卜，这个东西不好找，有，但是味道老是不对。我怎们咱用的是一种台湾出的叫“新冠皇”的，稍微甜到一点，其它还马马虎虎，这种是瓶装的，比较好放。实在找不到，就用涪陵榨菜也可以。萝卜切丁。   其他的原料都好找，盐、酱油（生抽）、醋（一点点就可）、葱花，姜、蒜切碎兑水，胡椒、味精看个人的口味。面煮好了，把水沥干，芝麻酱、萝卜和所有的佐料一洒，一拌，就可以吃了。因为这个东西蛮干，吃的时候最好喝点么事，绿豆汤是自己可以做的，豆浆、米酒是可以买的到的，要是那个会做豆腐脑，那也是可以的。 明天早上准备吃热干面和绿豆汤，到时候再搞照片，关键是要看哈子芝麻酱调出来的效果。顺便待到说两句，武汉有些地方的芝麻酱是用水调的，不是不行，但是就蛮水，像那个汉正街的水货，绝对冇的用麻油调出来的香；还有人说要加肉酱，我觉得那一开始是别个做豆皮的时候肉酱做多了冇得法顺手就倒进去了，那个要喜欢吃自己搞，正宗的热干面豆里是冇的肉的，要吃肉自己学到么样做卤口条、猪耳、毛肚、牛肉，其实蛮简单，也适合早上吃。   写了蛮多，说个规矩话，可能蛮多东西您家们都晓得，但是，用武汉话写东西还是蛮过瘾的：）   最后鄙视一下微软拼音，打不出来“冇”这个字，搞得我每回为了打这个字都要换成全拼，板死了。   

失败原因之一：原料 首先，在华兴没找到碱面，买了什么油面充数； 第二，前天买的酱原来是做麻婆豆腐的麻婆酱…… 第三，今天终于在国货店买到芝麻酱……居然居然里面是用水调的！ 第四，没有盐，没有酱油，没有胡椒，哈哈啊哈   失败原因之二：烹调方法 全靠电饭煲煮底……   失败原因之三：口感太差 成品只能填肚，毫无嚼劲儿和……味道……   失败原因之四：人为因素 我完全不知道热干面到底是砸么奏渠来底……    题外提一下俺们昨天买床和今天买菜的司机同学，Stat的小弟弟Alvin（from HK）， 虽然在他的怂恿之下俺居然开天辟地的买了张比金子还贵的床…… Anyway，Alvin is nice, handsome and kind-hearted!哈哈